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在时光的淬炼中深耕五载，广州博物馆携手中国大酒店精心雕琢的文化美食IP——"消失的名菜"，终于迎来第五季的焕新归来。和我一起，马上到四季中国试试，Follow me ~

中国大酒店行政总厨徐锦辉坦言：“这一季堪称'消失的名菜'诞生以来最难的挑战，却也是我们对传统文化理解最深的一次破局。”

本季的8款新菜，陆续上桌:

头

盘

如意锦盒

白云猪手

相传清末民初，白云山有座寺庙，僧人常将猪蹄焯水后用山泉水浸泡。因泉水甘冽冰凉，猪蹄经浸泡后肉质爽脆，再佐以酱料调味，口感独特。后来这做法流传至民间，人们沿用白云山泉水烹制，故称“白云猪手”。

这里的白云猪手是去骨头版，一口一个，皮爽肉滑，酸甜开胃。

鱼肉烧卖

选用鲮鱼的鱼肉，制作成烧麦，里面有冬菇粒、虾米粒、花生粒、手剁的质感无可替代，口感丰富，香味馥郁，尽显手工点心的美。

金沙酿排骨

正上排骨十二两，切件隔水炖熟去骨，用火腿条塞入，再捞以面包糠（加些香料粉在内），以油炸至金黄色，食时用唿汁淮盐蘸点之，既松又香，软糯爆汁。

家乡炒柚皮

炒柚皮，现今已经买少见少，因为费功夫，又卖不贵。这柚皮入口松软无渣，无苦涩味，可见功架。

蹄露钵仔糕

加入马蹄做成钵仔糕，口感爽弹，微甜清润。

除了美食本身，整套器皿，也是专属定制，这纹章瓷起源于明代，本质上是一种经过两次窑火烧制的釉上彩瓷，后来生产地转移到广州，广州的釉上彩瓷“广彩”登场 。

这套器皿设计古色古香，再现经典，与菜式以及四季中国的装修浑然一体，可谓相得益彰。

葱香麒麟蛋

主要用猪肉、马蹄、香信、台菜、上虾米，均剁幼和勻，用腐皮包住扎成小蛋样。放在油锅，炸至黄色，取起切开。半生熟葱，既有葱香亦有葱爽，蛋内融汇多种鲜味，吃后难忘。

这两道菜可说是“粗菜精做”，能体现粤菜骨子里的精致与奇思妙想。主创团队在还原时也做了微调，酿排骨里面更有笋和冬菇，味道更丰富。

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西瓜鸡

作为广东人，相信很多类型的鸡做法都尝过，西瓜鸡尝过吗？

这款鸡充分体现了粤人饮食中“不时不食”的原则以及粤菜师傅以物循性，妙用食材，食养结合的烹饪思想。

行政总厨徐锦辉说：为了做成功这道菜，尝试了大量的西瓜。马上勺上一口，这汤带着西瓜的清甜，西瓜肉本身会吸油，因此汤里几乎一点油花都不见，里面的鸡肉去骨起片，吃得特别爽，被惊艳到了！

然后上主菜：

主

菜

麻椒脆皮花胶

花胶被蜂巢浆包裹，经历脆炸，口感外脆内软糯。配搭的酱是灵魂，份量还劲多，有麻椒也有当季的哈喇酱，马上用刀将花胶切成几大块，蘸满酱汁再入口，太好吃了！还越嚼越有味~

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石上鸣秋蝉

研发团队从“石”字，激发灵感想到使用石斑鱼，再加入蟹和虾饺，鱼虾蟹集齐，呈现秋蝉造型。多重鲜美暴击，伴着切条的黑毛节瓜，增加淋甜滋味。

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上汤虾皮饺

这饺子点睛之笔在于饺皮，其制皮的方法为“面粉一两，生虾肉一两琢烂，投入面粉中搓匀开粒用粉心捞过，用烧卖槌逐粒开薄片”。记得先喝口汤，再吃啖饺。

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主

食

怀旧猪油捞饭

这是爸妈年代的碳水恩物，对我来说还是年代远了一点点。

煲仔的米饭，带着迷人饭焦，勺上一大碗。倒入适量豉油、猪油、鲍汁搅拌均匀，再加点葱和猪油渣，入口味道丰富，一点都不寡淡，特别猪油渣在口中爆开，特别的香，每一勺都是碳水的快慰。

甜

品

陈皮红豆沙米雪糕

用米制作成雪糕，里面还有米粒增加口感，带点冰渣，还加入了九制陈皮。围着粒粒完整红豆，加入了20年东甲陈皮熬制，想起了儿时美味的红豆批。

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除了美食，更推出品牌配套的文创产品，五年来，“消失的名菜”已从单一菜品复原发展为涵盖书籍出版、文创衍生、国际展览的综合性文化IP。“有些味道注定会消逝，但探索的勇气永远鲜活。”刚吃完第五季，就开始期待第六季了，哈哈。

不辞长作岭南人，

品荔枝菜配荔枝特饮。

荔枝正当季，接下来，和我一起试试中国大酒店精选岭南荔枝做的菜，和荔枝主题特调饮品吧。

荔枝咕噜肉

在经典粤菜咕噜肉基础上，加入精选荔枝果肉，倒入酸甜酱汁，包裹着酥脆咕噜肉，果香爆汁，酸甜开胃，炎炎夏日，来个“冰火两重天”，爽！

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冰球荔枝鲍鱼沙拉

晶莹剔透的冰球，缓缓升腾雾气，内里藏着鲜甜爆汁的荔枝果肉与弹嫩鲍鱼，冰凉清爽的沙拉瞬间唤醒味蕾—— 冰球荔枝鲍鱼沙拉，从味觉视觉，开启美妙夏日。

岭南佳荔

妃子笑荔枝剥皮去核，把果肉放进杯子，压出荔枝汁，冰糖磨成粉倒入，再倒入荔枝乌龙茶、鲜牛乳和冰块，搅拌至均匀，加入大冰块即可饮用，入口果香茶香奶香层层绽放，每一口都是南国盛夏的温柔暴击。

不要漏了，还有荔枝玫瑰红茶，这素雅的红茶，融合了荔枝的甜美、玫瑰的芬芳和红茶的醇厚，形成了独特又诱人的味道。

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冰纯荔枝酒

这瓶中国大酒店联名的荔枝酒，甄选北纬23.5°从化高山生态荔枝，严采28g以上温泉果源，经99天低温慢酿凝萃本真，果香丰富，喝得出甘草、甜瓜和花蜜的馥郁香气，口感丰满柔顺。

作为纯吃货，我觉得冲着“消失的名菜”第五季与“荔枝宴”，就值得马上打卡中国大酒店了。快约上TA，让味蕾赴一场不可错过的文化与美味之约吧！

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